miércoles, 25 de agosto de 2010

Louis Bignon (Lenguado a la Riche)


Louis Bignon
(Francia, Hedgehog, 26/6/1816 – Macao, 18/5/1906)

Datos obtenidos
Restaurateur famoso de su época

Datos de interés
Fue el primer restaurateur de la historia en llevar el Rosetón de la Legión de Honor. Empezó su carrera como camarero del Cafe d'Orsay. Después de haber completado su formación en la cocina del Café d'Orsay, se hizo cargo del Café Foy, lo reorganizó por completo lo hizo uno de los mejores restaurantes de la ciudad de París.
Era un hombre muy inteligente, no limitó sus actividades únicamente a la cocina, pero también tuvo un vivo interés por la viticultura y la agricultura. Con algunos amigos fundó la “Société des Agriculteurs” de Francia. Más tarde fue elegido miembro de la “Société Nationale d'Agricultura y de la superieu Conseil de l'Agriculture, du Commerce et de l'industrie ».
Todos los personajes famosos de aquella época, todos los grandes artistas, todos los grandes escritores solían ser los visitantes habituales del Restaurante de Bignon. El Café Riche fue el restaurante más famoso de París y su fama era reconocida en todo el mundo. Muchos platos magníficos, que a esta altura figuran en los menús de los mejores restaurantes del mundo, se inventaron en el Café Riche

Platos reconocidos
Lenguado a la Riche y un Woodcock a la Riche

Cronología:

1847
París: Compra el Café Foy. llamándolo "Café Riché", logrando transformarlo en uno de los mejores de la ciudad. Entrega este establecimiento a su hermano, que acababa de casarse con la señorita Callot, una hija de un director de uno de los restaurantes más famosos de la época "Les Freses provencaux.”

1868
Francia: Se le otorgo el cargo de "Caballero del Orden de la Legión de Honor".

1862/80
En las exposiciones mundiales que se celebraron en París y Londres desde 1862 hasta 1880, recibió las más altas recompensas para los productos agrícolas, vinos y productos seleccionados que expuso.


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De igual manera, si encuentras errores de mi parte en la información detallada, pediría que me los comunicaras, así podremos mejorar este lugar y por sobre todo, mi ignorancia. De por sí, muchas gracias eternamente.

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sábado, 21 de agosto de 2010

Livio Santini (Ensalada Cesar)


Livio Santini


Datos obtenidos
Otra versión del origen de la ensalada Caesar dice que fue creada en una de las ciudades de Tijuana o Ensenada (México) por el Chef Livio Santini de origen italiano a finales de la década de 1930. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos llegaron al hotel y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Santini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva,unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", y con el tiempo Cesar Cardini la registró como propia y la internacionalizó.

Otros personajes relacionados

Chef César Cardini (Otro posible creador de esta ensalada)

Plato reconocido
Ensalada Caesar: Es un tipo de ensalada realizada con lechuga romana y crutones aliñada con aceite de oliva, huevo, zumo de limón, salsa Worchestershire y pimienta negra (Esta es la variante de las tantas variantes)

Bibliografía
Historias curiosas de a gastronomía. Páginas 194/195. Autor/a Lilian Goligorsky

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Blog Chef que marcaron historia:
Chef César Cardini
Alex Cardini

Blog La cultura gastronómica en videos:
Ensalada Caesar

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jueves, 19 de agosto de 2010

Caesar Cardini (Ensalada Cesar)


Caesar Cardini (1896 – 1956)

Datos obtenidos
Fue propietario de un Hotel restaurante en Italia y tuvo la posibilidad de ser Chef en Tijuana (México)
El día 4 de Julio de1924 entró a un concurso de cocina en el que resultó ganador con la receta de la ensalada César, que hoy es mundialmente famosa.Otros datos dicen que esta salsa fue creada en el Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla.
Esta ensalada nada tiene que ver con el Emperador romano Julio Cesar, por las dudas en algunos lugares siguen diciendo "Ave Cesar" y la venden como su ensalada predilecta

Otros personajes relacionados
Alex Cardini (Piloto de la fuerza aérea italiana)
Chef Livio Santini (Otro posible creador de esta ensalada)

Plato reconocido
Ensalada Caesar (Año 1926): Es un tipo de ensalada realizada con lechuga romana y crutones aliñada con aceite de oliva, huevo, zumo de limón, salsa Worchestershire y pimienta negra (Esta es una variante de las tantas variantes)

Bibliografía
Historias curiosas de la gastronomía. Páginas 194/195. Autor/a Lilian Goligorsky

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Blog Chef que marcaron historia:
Chef Livio Santini

Blog La cultura gastronómica en videos:
Ensalada Caesar

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FLVMP43GP

miércoles, 11 de agosto de 2010

Toul


Aunque Uds no lo crean este excelente pintor (Claude Gellée Le lorrain) fué el famoso creador del Hojaldre. Se cree que era pupilo de Toul en su juventud

Toul (S XVII)

Datos obtenidos
Chef pastelero (Se cree que su pupilo fue Claude Gellée Le Lorrain)

Otros personajes relacionados
Claude Le Lorrain

Platos reconocidos
Hojaldre

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Blog Personajes relacionados con la cocina:
Claude Le Lorrain (1600 – 1682)

Blog La cultura gastronómica en videos: 
Hojaldre

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http://www.youtube.com/watch?v=rDSOvsME9Nw

Baudouin (Arvejas)


Louis XIV, amante y hortelano de las arvejas. Quién lo hubiera dicho.

Baudouin

Datos obtenidos
Era el controlador de boca y Chef de Louis XIV de Francia

Otros personajes relacionados
Audiger
Jules Mazarin o Cardenal Mazarino (1602 – 1661)
Louis XIV de Francia (1638 - 1715)
Madame de Maintenon (1635 – 1719)
De la Quintinie (Agrónomo de los huertos reales de Louis XIV)


Platos reconocidos
Arvejas cocinadas en mantequilla con lechuga
Espárragos a modo de guisante verde

Alimento reconocido
Arveja
Lechuga

Cronología
16/1/1660:
Francia, Ile de France, Ciudad de París: Audiger presenta los guisantes (Traídos de la ciudad de Génova) a Louis XIV de Francia y su corte. Louis XIV ordena a Baudouin a realizar una receta para su reina madre, su esposa, y dos otros para el Cardenal Mazarino y su hermano”. En esta época Quintinie comienza el desarrollo y la siembra de las arvejas en los huertos de Versalles.

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Blog Le Noble Desarrollos gastronómicos:
Cortometraje de arvejas (Contra el Racismo)

Blog La cultura gastronómica en videos:
Arvejas al vacío

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viernes, 6 de agosto de 2010

Jozsef Dobos (Torta Dobos)

Hungría, hermoso país y hermosa gastronomía de parte de sus Chefs. Una excelente combinación

Jozséf C. Dobos
(Hungría,1847-1924)

Datos obtenidos:
Famoso pastelero y cocinero húngaro

Otros personajes relacionados
Isabel de Wittelsbach o Elisabeth Amalie Eugenie Herzogin in Bayern (1837 – 1898)
Francisco José I de Habsburgo (1830 – 1916)

Platos reconocidos
Torta Dobos
Crema de manteca

Etimología
Esta palabra quiere decir tambor, tamborilero, debido a su forma que indudablemente evoca la de un tambor

Datos de interés:
Esta torta esta formada por 6 discos finos de biscocho de Savoya de 24 cms de diámetro, cada uno de ellos relleno con crema de manteca al chocolate y terminando con una cubierta de caramelo Éste baño de caramelo es lo que más se destacó de esta torta haciéndose popular y pasando con los años a ser un clásico de las pastelerías de Hungría. La idea original era hacer un torta con una durabilidad superior a los otros pasteles (Recordemos que en esa época no existían las técnicas de conservación de alimentos actuales). Con la ayuda de la cobertura de caramelo se evitaba la desecación de la misma. Las tartas de József Dobos C. eran transportadas a los países vecinos en cajas de madera especialmente hechas para este fin.

Cronología
1884
Fecha de la creación de este postre

1885
La tarta se introdujo por primera vez en la National General Exhibition of Budapest en este año

1906
József Dobos se retira de la actividad y cede la receta original al “Compartimiento de los confiteros de Budapest y de los fabricantes del Pan de jengibre de la industria panadera”, proporcionando que cada miembro del compartimiento la pueda utilizar libremente bajo su propio criterio

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Blog la cultura gastronómica en videos: Torta Dobos - Crema de manteca -

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